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马上腊八了,腊八蒜泡了吗?泡蒜的醋你用对了吗?

  每年一到腊月初八,空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天,让人馋的不光是腊八粥,还有那通体碧绿,温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜,看着白色的蒜头,时间沉淀,变成好看的翡翠色,年,就到了~

  就像老舍先生《北京的春节》一文中说到,“到年底,蒜泡得色如翡翠,醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠,吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

  前期准备

  1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。

  2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。

  3、想要腊八蒜快速变绿的话:

  ① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;

  ② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。

  4、选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。

  5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。

  营养价值

  1.它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;。

  2.与生蒜相比,腊八蒜对黏膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外,腊八蒜还可以用来炖鱼,可以去腥味,而且不腻,有清香感。

  3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  4.“大蒜可清动脉,开静脉”,大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,具有明显地降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

  制作方法

  • 大蒜 12头   • 米醋 2袋

  1.准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水

  2.先把外皮去掉,双手洗净,依次去掉蒜皮

  3.发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来

  4.包好的大蒜直接放到瓶子里

  5.直接倒上米醋,没过大蒜,8成满就行,因为第二天就会发酵,起泡,以免溢出

  6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,如果是铁盖,盖子上会生秀,泡出的味道就会变差,盖上盖子就好了,泡蒜就这么简单

  7.耐心等待,变成翠绿色就可以捞出来食用啦

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